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B cafe' ▍ 咖啡豆介紹
知識專區
Aug 27 , 2021

B cafe' ▍ 咖啡豆介紹

 

B cafe'

*B001 【烏干達豆】

  • 國家:烏干達 布基蘇
  • 海拔:1200~1350公尺
  • 處理方式:水洗
  • 等級: AA (咖啡豆大小均一)
  • 烘焙: 中焙
  • 品種:阿拉比卡豆
  • 風味描述:苦巧克力、花生、杏仁、堅果、楓糖尾韻。
  • 口感:不酸、不苦、入喉有著甘甜的後味。 

 

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|B cafe' B001 咖啡豆產地介紹:烏干達|

烏干達位於非洲東部

一個擁有茂密青翠森林、濕地與河流水資源豐沛的國家,

咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯,

而烏干達也被稱為非洲珍珠的一個國家,

位在世界前十大咖啡出口國之列

*烏干達咖啡樹種比例:

94%羅布斯塔咖啡 Coffea robusta 6%阿拉比卡咖啡 Coffea arabica

 

其主要盛產咖啡豆之三大產區分別為:
● 東部的Mount Elgon之Bugisu region(布吉蘇山區)
● 西南部的Rwenzori Mountains
● 西北部的West Nile

 

 

 

* 阿拉比卡咖啡 (左) 及 羅布斯塔咖啡 (右)  外觀差異

 

|B cafe' B001 咖啡豆介紹:阿拉比卡|

 

烏干達的咖啡風味具有低沉的成熟水果香氣、猶如紅酒的滋味,

厚實的醇厚度悶香和濃郁口感

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阿拉比卡咖啡豆分別種植於:

1.東部埃爾貢山(Mount Elgon)斜坡的高地地區

*Bugisu region(布吉蘇山區)

2.西南部地區的Mt. Rwenzori and Mt. Muhabura

(海拔1500-2300烏干達咖啡常見的處理法有日曬和水洗處理法。)

 

|B cafe' B001 咖啡豆處理方法:水洗法|

 

Q:什麼是水洗法?

Ans:

水洗法是將採收的咖啡櫻桃去果皮、去果肉,

剩下種子及一層殘餘的黏膜丟到水槽裡,

與水進行發酵。

整個發酵時間大約只有24-30個小時

 

Q:為什麼採用水洗法?

Ans:

水洗法相較於日曬法明顯較好控制品質

在水洗處理得過程中,

可以很輕易的就把浮在水面的瑕疵豆去除,

風味上不易出現雜味

 

Q:水洗法相較於日曬法的優點是什麼?

Ans:

使用水洗法的咖啡豆優點有

1.外觀較完整

2.雜質較少

3.咖啡豆不太會有發霉問題

(咖啡果實中的果肉經過水洗法已完整去除)

4.水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。

 

 

|B cafe' B001 咖啡豆採用的烘焙方式|

 

豆子烘烤的時間,會影響外觀和味道。

最簡單的判斷方式是,豆子烘烤的時間越長,酸味越淡,咖啡因含量也越少。

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B cafe' 咖啡豆採用的烘焙方式:【中焙】

大部分用於單品或者精品豆

口感偏酸帶苦,香氣適中,保留咖啡豆的原始風味

果酸味不會太突出,

也和得到焦糖味道與香氣,回甘明顯。

 

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