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單寧到底是什麼?
知識專區
May 23 , 2022

單寧到底是什麼?

 
紅酒中的靈魂 - 「單寧(Tannin)」,單寧是葡萄酒的一種重要結構成分,讓舌頭感到酸澀的來源,有助於促進葡萄酒的平衡度和複雜度,也是天然的抗氧化物,讓紅酒能陳年釀造的關鍵。

那麼,到底什麼是單寧?

 

單寧是一種天然的酚類物質,存在於許多植物中,如葡萄、茶葉、樹葉、橡木和果皮。

對葡萄酒來說,單寧有四個主耍來源:萄萄皮、葡萄籽、梗,以及陳釀時使用的橡木桶,單寧使葡萄酒更具有口感。

 

為什麼單寧會澀?
 
單寧會與蛋白質結合,當葡萄酒喝入口中 ,葡萄酒中單寧與口水中蛋白質結合,會使口腔表層產生一種收斂性的觸感。
 
 
 
單寧有什麽作用?
 
單寧在自然界中扮演的是防禦的角色。
單寧讓植物產生一種難以入口的味道, 可以防止植物種子或果子在成熟之前被動物食用。
 
 
【單寧的優點】

1. 抗氧化
2. 抗發炎
3. 防止老化
4. 增強血管彈性,防止血管硬化和膽固醇增加,降低心腦血管疾病的風險
 

現在有新研究指出,葡萄酒竟還可以抑止新冠疫情病毒

但明確來說,是「單寧酸」可以抑止病毒。

中央研究院院士、中國醫藥大學校長洪明奇與研究團隊所發表的最新研究成果:「單寧酸雙重抑制新型冠狀病毒的主要蛋白酶和細胞表面之跨膜絲胺酸蛋白酶 2」。

單寧酸可以抑制病毒的蛋白酶、降低病毒活性,讓病毒無法複製與進入人體細胞

 

 

在紅酒中也有分單寧輕與重的,那麼,哪些紅酒單寧比較多呢?

  1. Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃
  2. Tannat 塔那
  3. Malbec 馬爾貝克
  4. Nebbiolo 內比歐露
  5. Sangiovese 山吉歐維榭
  6. Syrah/ Shiraz 希拉子

 

Knappstein | 經典老籐 卡本內蘇維濃

 

  • 酒產年分:2018
  • 葡萄品種:Cabernet Sauvignon
  • 產地:Australia - Clare Valley
  • 酒體香氣:野莓、橄欖
  • 酒精濃度:14.2% (2018)
  •  ✨獲獎紀錄 ✨
  1. James Holliday (澳洲知名葡萄酒評鑑家)  -2017- 95分
  2. The Real Review (澳洲知名葡萄酒評鑑網站)  金牌 
  3. The Real Review (澳洲知名葡萄酒評鑑網站) 最頂級獎 *同款葡萄酒中排名前5%
  4. IWC(英國倫敦世界葡萄酒競賽)

 

 

Knappstein | 經典卡本內蘇維濃

 

 

  • 酒產年分:2018
  • 葡萄品種:Cabernet Sauvignon
  • 產地:Australia - Clare Valley
  • 酒體香氣:薄荷、巧克力
  • 酒精濃度:14.0% (2018)

 

  •  ✨獲獎紀錄 ✨
  1. James Holliday (澳洲知名葡萄酒評鑑家)  -2017- 94分
  2. The Real Review (澳洲知名葡萄酒評鑑網站)  銀牌牌 
  3. The Real Review (澳洲知名葡萄酒評鑑網站) 最高性價比獎
  4. WINESTATE (澳洲知名葡萄酒雜誌) 98分

 

Wickham | Reserve Cabernet Sauvignon

 

 

  • 酒產年分:2016
  • 葡萄品種:Cabernet Sauvignon
  • 產地:Australia - Clare Valley
  • 酒體香氣:黑莓、桑葚、丁香花
  • 酒精濃度:14.5% (2016)
  •  ✨獲獎紀錄 ✨
  1. James Suckling (國際公認 葡萄酒評論家)  -2016- 88
  2. James Halliday (澳洲葡萄酒之父)  91分 

 

 

 

 

 

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